一个似乎永远不会空的面包篮。一张掉在地上的餐巾不知不觉地被补上了。一个无底的酒杯。虽然一个特殊的用餐体验远不止这些小部分的总和，但它们可以拼出好和伟大之间的区别。
让法国社会如此重要的小事:35年来的口述历史
1986年，一家法国小酒馆给南亚拉带来了混乱、人群和服务。它已经发展成为墨尔本最著名的餐厅之一，吸引了布鲁斯beplay3体育app下载·斯普林斯汀和米克·贾格尔等人。我们与那些一直在那里的人——老板Jean-Paul Prunetti，长期员工和常客——谈论了它在他们心中的地位，一致性的吸引力和不可否认的耐力。(另外，还有隔壁正在发生的事情。)
出版于2021年7月6日
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而小事情是长寿的关键法兰西晚报它是南亚拉(South Yarra)拥有巨大心脏的法国小酒馆，今年已经满35岁了。
店主Jean-Paul Prunetti是一位细节大师。自1986年以来，他所培养的文化使“法兰西-索尔”餐厅成为墨尔本最重要的餐厅之一。beplay3体育app下载
尽管他说，“我仍然认为，在35年之后，我们正在实现这个目标。很简单:我只想让人们来这里，玩得开心，开心地离开，并想回来。但这需要努力。”
这项工作始于80年代中期，当时普鲁内蒂接到了冯·沃格尔的电话。“他是里士满天鹅街的Les Halles的常客，我在那里当服务员，”普鲁内蒂说。“他曾是一名职业橄榄球运动员，他去过澳大利亚，喜欢这里，有一天他在图拉克路(Toorak Road)找到了一家待租的商店，他想在那里开一家法式小酒馆。”
“开餐厅不是我的目标，”1972年从法国来到澳大利亚的普鲁内蒂说。他从14岁开始在巴黎接受服务员培训，但后来去旅行尝试新事物，讽刺的是，他离开了餐馆。“我的想法是去户外，”他说。“从1972年到1980年，我没有在餐馆工作。我在干苦差事，摘葡萄，在路上干活。我想去旅行。但孩子们一出生，我们就需要安定下来，我也需要稳定的工作。我们卖掉了(新南威尔士州北部的)小农场，回到了墨尔本。”beplay3体育app下载
普鲁内蒂说，他和沃格尔接管了像熟食店一样的南亚拉空间，“用黑白瓷砖和有趣的灯光”。“厨房里有顶篷，但没有烟道。这是不对的，而且一直做得不好。”他们在报纸上登了一个小广告，说法国-索尔正在开放，人们开始过滤进来。“很快就忙了起来，”普鲁内蒂说，“但非常混乱。”
这个团队经常在晚餐后打牌，普鲁内蒂讲述了一个人的故事，有一天，他走近他们，是一个乳蛋饼师。普鲁内蒂说:“他会说法语，我们问他是否愿意为我们做一个。”“他走进厨房去做;我们继续打牌。当他拿出乳蛋饼时，味道很好，我问他:“你想要一份工作吗?”’”
那个人就是约阿希姆·伊纳西奥(Joachim Inacio)，他最终在1986年至2000年期间成为了法兰西之家的主厨。他的妻子丹妮尔(Danielle)仍在这家小酒馆工作，还有其他几个人在普鲁内蒂工作了30多年。
在这段时间里，餐厅的经营并没有太大变化。普鲁内蒂不接受网上预订，而且只有一条电话线可以打。但就像2020年封锁期间的大多数餐厅一样，France-Soir的外卖中心达到了无可挑剔的标准。(你有没有和那些只在周末享用龙虾卷的人聊过?最高级的)。但它是人普鲁内蒂想要处理的，不是屏幕或外卖。
他的底线不是完美，而是人际关系。正是这种精神影响着他的日常生活。他说:“这是无可替代的。”“现在你可以在家里做任何事情，但我们是群居动物……看到人们并与他们建立联系非常重要。”
从表面上看，这似乎很简单。但这种情况越来越罕见。待客之道是一种脆弱的野兽，它对人的依赖既是它最大的长处，也是它最大的弱点。
当我和这篇文章的主角们谈起“法兰西晚报”在他们心中的地位时，我被他们的热情深深打动了。各种场合的趣闻轶事，欢乐的或忧郁的——家庭聚餐、闲谈、团聚。它很美味，很稳定，也许最重要的是，它的持久性是不可否认的。
早期
1986年2月20日，普鲁内蒂和沃格尔向一群饥肠辘辘、热情高涨的食客们开了“法兰西之夜”。普鲁内蒂自己也承认，这台机器远不如今天运转良好。恰恰相反。但这是他从未预料到的事情的开始。
Prunetti我想第一天来的人一定有2000人。因为大约有2000人告诉我他们在这里!
我们一开门就忙得不可开交。我们和墨尔本的其他法国餐厅不一样。beplay3体育app下载我们桌上放着纸，还点了去壳的牡蛎，摆放得很乱，这更增添了我们的魅力。最初的日子非常混乱。
我们想提供我们熟悉的食物，并创建一个经典的法国小酒馆。很多当地人经常去欧洲旅游，他们很喜欢我们提供的食物，但是那里真的很混乱。
丽塔·埃利希(美食作家)美食指南联合主编,1984 - 1998年)35年前，小酒馆是法国饮食的重要组成部分……我记得我当时认为(France- soir)几乎是对的，但它与我在法国所知道的小酒馆不相符。几年后，我回去想，“啊，他们拿到了。他们知道如何做自己最擅长的事情。”
Desa Nikolie，又名Mama(长期员工)我一开始是做清洁工的，后来在吧台后面和厨房工作，后来(第一任主厨)约阿希姆·伊纳西奥(Joachim Inacio)问我是否愿意更多地在厨房工作。(他)训练了我，直到现在我还在做他教我的蛋糕。我年轻，精力充沛。我很高兴。我现在也是。这是我的生活;这是我的家。大家都叫我妈妈。我自己没有孩子，但我在这里至少有20个孩子。
经验，进化了
曾经有一段时间，法兰西-索尔以服务态度而闻名。后来，这种情绪有所缓和，但还不至于让员工的机敏变得迟钝。服务既细致又不花哨。35年过去了，普鲁内蒂在执行过程中绝对不会袖手旁观。
Erlich设计当我参与编辑这本指南时，我们会收到读者的来信，抱怨服务员有多粗鲁。但当我在那里的时候，我看到他们工作——许多食客都很粗鲁。
Prunetti一开始，我们的服务有点粗鲁，你知道吗?服务员有些态度。一些顾客因此喜欢我们，但我们必须做出改变。虽然当时还可以，但现在不行了……我的客户的期望值越来越高了。
Marko Misko(基础设施和项目律师，常规)打动我的是那里的气氛和服务。这不是很讽刺;这不是讽刺。也许是法国人的幽默感。我记得25年前我第一次在那里点了牛排。我问服务员:“有薯条吗?”他回答说:“自动的。”
(这家餐厅)看起来几乎毫不费力。它接近于热闹、混乱——但事实并非如此。Jean-Paul和Gilbert Lau一样注重细节。我观察过让-保罗，如果一次用餐结束，他会查看每一张桌子。它很讲究，但并不矫情。
Geraud Fabre(主厨)如果你想吃全熟的羊肉，我就给你做全熟的。我不这么吃，但如果你想吃，我们就吃。你必须这么做。我们有一位顾客只吃以特定方式切开的生蔬菜。当我们把它放在厨房里的时候，我们就会给它拍照，这样每当它们进来的时候，我们就会保持一致。
经久不衰的菜肴
自上世纪90年代中期以来，杰罗德·法布尔(Geraud Fabre)就占据了这间小厨房，他用一块总是值得一看的特色菜板展示了他的烹饪技巧，并提供了一份无可挑剔的经典菜单:精致的海鲈肉丸、广受欢迎的鲑鱼酱、酸辣酱羊脑和牛排薯条。
Prunetti最初，菜单很小，而且是手写的。2000年，Geraud出任主厨后，我们开始探索越来越多的地方，菜单也越来越丰富。
法布尔我的职业是厨师;我在波尔多一家米其林一星级餐厅受训。1996年，我来到墨尔本，beplay3体育app下载敲开了(France-Soir)的门。我和约阿希姆聊了聊，一周后找到了一份工作。我每天都吹着口哨来这里，我很少不想来。
Misko在你说到“烹饪”之前，先来看看自制腌鲑鱼——非常简单，但非常完美。还有鞑靼牛排——在过去的25年里，它一直是澳大利亚最好的鞑靼牛排。它是定制的(包括辣度)，味道非常棒。
牡蛎是最好的我和我的四个兄弟每年在墨尔本聚会时都会在那里吃午餐。beplay3体育app下载几分钟之内，餐桌上就会摆上几十只来自不同地方的牡蛎，配上美味的长棍面包和黄油。它们都是按要求包装的，而且总是保持着原始状态。
Philip A Dunn QC(刑事大律师，常规)我们去那里已经有25年了，我们住在附近的时候经常去。我妻子总是吃鲑鱼;我要牛肉汤或洋葱汤，我喜欢牛排。
亚历克斯·威尔科克斯(太子酒庄普通合伙人)我最喜欢的菜是三文鱼酱，我经常吃兔肉特餐，而烧鸡是墨尔本最好的。beplay3体育app下载
新兴的酒单
从一开始只提供byo，到在菜单后面增加一个小单子，再到现在有2000多个项目，这个葡萄酒项目涵盖了从大的、大胆的、法式的到完全低保真的，符合普鲁内蒂的口味。近十年来，它一直由侍酒师兼葡萄酒采购员皮埃尔·斯托克(Pierre Stock)主持，成千上万瓶葡萄酒存放在小酒馆上方的葡萄酒棚里。
Prunetti我从小就喝酒，但不太认真。我的生意伙伴伊冯在葡萄酒方面更有造诣，他把我介绍给了勃艮第。我认识的大多数人都喝勃艮第酒....我不喜欢波尔多，我不喝(它)。
伊冯最初教我不要喝太冷的酒，首先，我不是专家。我喜欢天然葡萄酒，我喜欢它们背后的哲学。
Misko很简单，这份名单是澳大利亚最好的名单之一。点餐很刺激。是的，名单上有昂贵的葡萄酒，但那是因为它们稀有而辉煌。在酒单的质量和深度范围内，价格非常好。
邓恩QC酒水单的深度和广度是非凡的!我希望我对法国葡萄酒的了解比现在多一些，但是工作人员非常乐于助人。如果我点烤鸭，我会点勃艮第红酒。如果我有鱼，我会选夏布利酒或勃艮第白葡萄酒。你看到的不是一两瓶，而是好几页。
威尔科克斯这是国内最好的法国酒单之一。(它)包括最好的勃艮第，卫星公社，来自汝拉的葡萄酒。
迈克尔·麦克纳马拉(太子酒庄普通合伙人)作为一个在葡萄酒行业工作的人，这是我第一次品尝到所有好葡萄酒的地方。我们有一个葡萄酒小组，每个月在France-Soir聚会一次，让-保罗非常慷慨地提供葡萄酒。他经常只收伙食费。它使我们这些负担不起的人能够尝试一些伟大的东西。
(让-保罗)对葡萄酒有很好的看法。他说他不是专家，但他对葡萄酒有不同的看法。他自学成才，自学成才，这让他对葡萄酒有了不同于那些受过正式培训的人的看法。
摇滚明星客串演出
France-Soir的轻松酷炫使其成为名人客户的避难所。还有一些流传已久的故事:布鲁斯·斯普林斯汀(Bruce Springsteen)在图拉克路(Toorak Road)的凌晨3点板球比赛，米克·贾格尔(Mick Jagger)在耶稣受难日没有得到一张桌子——不像基思·理查兹(Keith Richards)和罗恩·伍德(Ron Wood)，后者在镜子上签名(普鲁内蒂是滚石乐队的忠实粉丝)。
法布尔你可以在这里当上帝，没人会注意到。没有人被打扰。当滚石乐队来的时候，他们的保安感谢我们这么放松地照顾他们。
(2006年的耶稣受难日，米克·贾格尔)进来要了一张桌子。我们没有现成的，让他等几分钟，但他不能。“我得养活孩子们，”他说。
(布鲁斯·斯普林斯汀(Bruce Springsteen)在墨尔本的一beplay3体育app下载次访问中)，大约凌晨2点，(他和他的团队)想要龙舌兰酒。我们当时没有高级龙舌兰酒，所以就去给他们拿了一些。他们喝了几杯，然后凌晨3点——或者是凌晨4点——在图拉克路中间进行了一场板球比赛。——用橙子做球。
Danielle Inacio(长期员工，第一主厨Joachim Inacio的妻子)那么多名人来这里。我最喜欢的名人是乔·考克，他来过几次。他是一个非常好的人。我记得他吃了牛排薯条和一杯Côtes du Rhône。
Nikolie(已故的、伟大的音乐产业教父、蘑菇集团创始人)迈克尔·古丁斯基(Michael Gudinski)经常来这里，有一天他问我一些问题，我说:“我在这里无足轻重。”他说:“你永远不要对我说这些，我不想听。”对我来说，你是个重要人物。”他是一个传奇。我们爱他。
持久的遗产
虽然很光荣，但以上这些都是这家小酒馆一生中的一线亮点，它以微妙的信念巩固了自己作为墨尔本顶级餐饮体验之一的地位。beplay3体育app下载
Misko这个地方对每件事都毫不妥协地追求卓越，没有一丝傲慢，这是令人钦佩的。Jean-Paul正在做他生来就该做的事情……在一天结束的时候，France-Soir有真正的灵魂。在墨尔本，或者仔细想想，在澳大利亚其他任何地方，都没有这样的地方beplay3体育app下载。
Erlich设计多年来，它的身份已经牢固地建立起来，并且变得越来越强大，它是墨尔本非常重要的一部分。beplay3体育app下载它本身就很突出。
麦克纳马拉我已经练了25年了。它仍然受到尊敬，因为它是如此的一致。这里的服务，这里的食物，就像你穿上了一件旧夹克，感觉还不错。
邓恩QC停车很困难，房间很吵，很拥挤，但不可否认这是法国的，我会继续下去。
期待
普鲁内蒂说:“这都是慷慨的表现。他坐在我对面，我们一起吃烤比目鱼和绿叶蔬菜沙拉。“我是老一代，客户永远是国王，是老板，是付钱的人，是需要服务的人，这一点深深地印在了我们的脑海里。就像我经常说的，这是为了让他们开心，确保他们回来。”
有传言说普鲁内蒂将在法兰西之夜隔壁开一家酒吧，但具体日期尚未确定。不过，我们可以预测的是，经过35年的磨练，普鲁内蒂将再次在美味佳肴、优质葡萄酒和优质服务之间取得完美的平衡。
他说:“我尽量保持简单。”“我不会把柠檬挤得太紧;我从来没有。我不贪婪。很长一段时间以来，(热情好客)基本上已经成为我生活的一部分。”
而且他没有任何改变的迹象。“退休?不，我不想停下来，”他告诉我。“当然，我想轻松一点，但我很高兴来到这里。过了这么忙碌的生活，我不能就这样停下来，我还有很多精力。我每天都带着愉快的心情来。我每天也会生气，但你知道，葡萄酒总能解决问题，”他笑着说。
当我们继续聊天时，我的目光在熙熙攘攘的餐厅里徘徊。普鲁内蒂本能地给我斟满了酒，但直到我们再次聊到一半，我才注意到。这只是另一件小事。
