咖啡行业一直是技术热。现代意式浓缩咖啡机的前身发明于1884年，后来被一系列竞争对手的设计所取代，这些设计都鼓吹更高的压力、更快的提取速度和更稳定的热量。

130年过去了，这场军备竞赛并没有减弱。如今的咖啡馆是众多小玩意的试验场，从新型浓缩咖啡机到自动捣碎机，再到点奶龙头。其中一些玩具成为了昂贵的时尚，而另一些则成为了跟上竞争的必需品。

但在2020年，下一个前沿并不是新奇的研磨机或啤酒。冰箱是一种比浓缩咖啡机还要早50年的日常用具。澳大利亚的一些顶级烘焙商和咖啡馆经营者发现，它在提供最好的咖啡方面越来越有用。

诺兰·希尔特(Nolan Hirte)创beplay3体育app下载立了墨尔本烘焙公司骄傲的玛丽．除了在墨尔本的三家咖啡馆外，该公司现在在墨尔本经营一家咖啡馆beplay3体育app下载俄勒冈州的波特兰在德克萨斯州的奥斯丁，还有一个正在筹备中。

希尔特花了10年时间，试图预测他的咖啡师一周能喝多少杯浓缩咖啡，这样他就能烤出适当数量的咖啡豆。在他看来，这段时间是释放二氧化碳和难闻味道的理想时间。但同样常见的情况是，这些豆子可能已经生长了3天、5天或14天，超过了它们的盛期。

Hirte是一个自信的商人，去年，在波特兰Proud Mary的一个小冰柜底部钻了三个拳头大小的洞．咖啡馆的研磨机位于地下，料斗突出在里面，后来在餐厅重复了这种设置阿姨挂钩的在墨尔beplay3体育app下载本。现在，这两家店的浓缩咖啡都要经过8天的陈化，然后真空密封并深度冷冻以阻止陈化过程。当需要提供服务时，它们会直接移动到料斗中。

希尔特说:“一旦它在那里，它就暴露了。”“这并不理想。它周围有空气，冰箱里可能有水分。”尽管如此，由于冰箱延长了牛奶的寿命，这个系统可以确保每一批新咖啡在使用之前都保持最佳状态。研究也表明冷冻豆比常温豆磨得更均匀从而使杯子更干净、更集中。

希尔特说:“我们的目标不是把咖啡长时间存放在冰箱里。”“我们只是在努力与我们所做的保持一致。”

相比之下，三年前，位于堪培拉的烘焙商Ona Coffee开始将未经研磨的咖啡豆真空冷冻成单独的咖啡，目的是为了长期储存。在它在马里克维尔的咖啡馆在悉尼的内西部，一份皮面的“冷冻菜单”列出了20到30种备用咖啡。今年晚些时候，同样的概念将在Ona即将在布伦瑞克开的咖啡馆位于墨尔本beplay3体育app下载的内北部。尽管在国际上1914咖啡公司在加拿大的斯夸米什和乔治豪厄尔咖啡在美国波士顿，Ona是迄今为止唯一一个在澳大利亚运行这样一个项目的选手。

这些过期目录中的咖啡价格从4.5美元到34美元一杯不等，而且大多是黑咖啡，这意味着它只吸引了相对较少的顾客。但欧娜的培训经理休·凯利认为，这对每个人都有连锁反应。他说，随着时间的推移，烘焙师和其他行业的专业人士很容易对过于单宁或涩的咖啡脱敏。冷冻过去工作的样本可以让他们不断地将新工作与旧工作进行比较，最终提高批发水平的质量。

马特·佩杰(Matt Perger)是咖啡培训中心和研发实验室的创始人，该实验室与墨尔本烘焙师有关beplay3体育app下载圣·阿里科拉文(Coravin)是一种真空密封的机器，可以让单杯葡萄酒从一瓶中提取出来，而不会引入氧气，也不会破坏剩下的葡萄酒。

Perger说:“这让人们有可能在更长的一段时间内享受快乐。”“这很好，因为对咖啡来说，它是短暂的。它是好的，然后是坏的。”

以欧娜的方式妥善保存的咖啡，不会在冰箱里烧坏，而且可以保存数年，质量没有明显下降。因此，温度控制、冷冻或其他方式可能很快就会融入整个咖啡供应链，就像在肉类、乳制品、水果和蔬菜行业一样。

佩杰说:“现在我们已经解锁了冷冻咖啡的能力，每个人都会鼓掌说，‘嘿，我们可以喝到更贵的咖啡，而且可以享受更长的时间。’”但他对此并不感到兴奋，他更感兴趣的是咖啡烘焙可能会在真正种植咖啡的国家进行。

“有了冷冻物流，而且我们可以相信咖啡在冷冻时是保存下来的，为什么没有更多的价值流向链条下游，流向农民，流向GDP比我们低的国家?”他说。“我们应该发送更多、更多、更多的价值。这是一个我非常想开始探索的问题。”

这个故事最早出现在印刷第29期．