斯科特·皮克特(Scott Pickett)以火和烟为主题的餐厅玛蒂尔达(Matilda)里唯一的艺术品是博物馆式的一系列玻璃柜，里面装满了植物装置，从开花的洋蓟植物到发酵的柿子。展品随着季节而变化。由家具制造商休·马金(Hugh Makin)设计的餐桌也属于视觉上赏心悦目的类别。由Otways的两棵砍伐的树木建造而成，木材被雕刻成触感的雕塑作品，恰好是桌面。
这是皮克特对澳大利亚的致敬，从你进入南雅拉的餐厅的那一刻起，它就会打动你。低矮的天花板是一系列穿孔的红棕色拱门，这种颜色会立即让人想到乌鲁鲁和红色中心。本地木材堆放在一个长吧台旁，俯瞰着一个繁忙的开放式厨房。然后是菜单，有带青柠的扳手蟹，约翰·多利(John Dory)沉浸在法国本土风味中grenobloise，还有装满粉色苹果的塔挞。
这位老板兼厨师邀请了想象力项目来实现他的概念，该设计公司创造了一间与众不同的墨尔本餐厅。beplay3体育app下载它的精致和个性是国际标准的——无论是在这里还是在曼哈顿，它都会是一个令人印象深刻的空间——但它完全是澳大利亚的。
例如，整个约翰·多利餐厅融合了皮克特和他的厨师们的古典训练和明显的澳大利亚方言。鱼的顶部是玛蒂尔达的经典法式酱汁，grenobloise(通常是酸豆，黄油小片精肉还有柠檬)，加入盐丛、沙漠酸橙和一点柠檬桃金娘，给人一种“地方感”。
该团队使用柴火、木炭和烟雾也采用了同样精细的方法。
在一些盘子里，火焰和煤炭在味道和视觉上都很明显:有细黑焦线的大饼，或烧焦的酵母面包，吃起来立刻有火的味道。在另一些地方，这种方法提供了更精致的帮助，比如烟熏香草豆冰淇淋(配上光滑的塔塔)，或者在柴火烤箱的第二室中烹制的皮脆、干熟的鸭胸肉，让燃烧的樱桃木的烟雾渗透进来，几乎把鸭子熏成烟。
丰盛的扳手蟹搭配crème fraiche，点缀青柠，是甜与微酸的完美结合。它配有前面提到的烧焦的、松软的大饼和黄油，上面撒着磨碎的脱水学校大虾——堆在一起/组装成一个颓废的DIY三明治。
荞麦脆片是你的袋鼠鞑靼的可食用铲子——完美的小块嫩酒红肉配烤向日葵，甜而酸的帕克汉梨浸泡在臭醋里，大蒜泥，金合子和发酵的红辣椒。
皮克特说他测试了大约600次才做出来，它是由大块的苹果堆在粗糙的糕点上，用细砂糖和咖啡糖焦糖直到变软。藏在苹果下面，你会发现百里香的完美小星星。
