在艺术画廊里开餐厅有很多好处——新南威尔士的艺术画廊也不例外。
新南威尔士州新餐厅Art Gallery的主厨马特·莫兰(Matt Moran)说，这是其中之一精心制作，“你有了一个忠实的观众，这太棒了”。艺术爱好者参观画廊，往往会留下来吃午餐，度过一天的时光。
然后是艺术。“我喜欢土著艺术——画廊里有一些令人难以置信的土著艺术，”莫兰说，他也喜欢亨利·马蒂斯的“非凡”展览，马蒂斯:生命与精神．
Crafted是Moran和悉尼酒店设计公司The新的集体．莫兰负责菜单和厨房，并与the Fresh Collective的行政总厨基思·希金森(Keith Higginson)密切合作。希金森的厨师生涯始于欧洲和英国的米其林星级餐厅，曾在Bistro Moncur、Bathers Pavilion和the Tilbury工作过，还与比尔·格兰杰(Bill Granger)一起撰写烹饪书。“他是我20多年的伙伴，”莫兰谈到希金森时说。“我完全信任他。”
“精心制作的菜单被设计成“简单、容易获得、物有所值”，莫兰说。“与此同时，它是基于“从围场到盘子”的理念，即简单地制作优质食品。”
有一道菜完美地诠释了这种哲学，那就是南瓜和鼠尾草汤团——这两种食材“搭配一点焦黄油”，莫兰说。“这是一种清淡的午餐主菜。”
莫兰说，这道菜的成功在于土豆的质量。“你不会想要太糯的土豆——荷兰奶油土豆和爱德华国王土豆都是很好的例子。”在做汤圆时，他说:“面粉越少越好。你希望它们是柔软的枕头，吃的时候在嘴里溶解。”
莫兰还有几个在家做汤圆的小窍门。他说:“要确保土豆都煮熟了——用烤串放进去，确保没有阻力。”“当你煮汤圆时，它们应该在准备好时浮到表面。”
南瓜鼠尾草土豆汤圆
准备时间:40分钟
烹饪时间:8分钟
服务:6
成份:
2公斤生土豆(约4公斤熟土豆)
250克面粉
一小撮肉豆蔻
一小撮盐
600克冬南瓜，切丁
50ml特级初榨橄榄油
一小撮胡椒粉
半束鼠尾草叶
5克(1瓣)大蒜，切片
5g大红辣椒，切丁
100g尼禄卡瓦洛宝宝(或菠菜宝宝)
Pangrattato
2克(1/2瓣)大蒜(切片)
40克特级初榨橄榄油
50g panko面包屑
你那束鼠尾草里的几根
盐
一小撮辣椒片
方法:
这个食谱取决于土豆的产量。首先，在烤箱里烤土豆，带皮(或去皮，切成均匀大小，煮熟)。把土豆完全煮熟。
放入碾米器(或mouli)，放在托盘上，让蒸汽从土豆上散开，使其更干燥。
冷却后，称一下土豆的重量。加入土豆重量四分之一的面粉。加入土豆搅成面团，加入肉豆蔻和盐。
将面团擀成细长的香肠形状，切成汤圆大小的小块。在沸水中焯水，直到它们浮起来，然后在冰水中刷新。
将冬南瓜放入少许油中，加入盐和胡椒粉。在200°C的烤箱中烤至软棕色。备用。
对于pangrattato，在橄榄油中煮大蒜，加入面包屑，用最低火和鼠尾草茎一起煮。继续搅拌至金黄色，从火上拿下来，加盐和辣椒调味。冷却后，去梗。
在一个小酱锅中加热橄榄油，加入鼠尾草叶。煮至酥脆，用漏勺从油中捞出。备用。
在一个大煎锅里放入鼠尾草油，用它来给汤圆上色。一旦汤圆开始变成金黄色，加入大蒜和辣椒，煮1-2分钟，然后加入卡瓦洛尼罗(或菠菜)。用盐和黑胡椒调味。把烤南瓜翻炒均匀。
撒上酥脆的鼠尾草叶和土豆，就可以上桌了。
马特·莫兰(Matt Moran)精心制作的作品位于新南威尔士州的艺术画廊，从周三到周日开放。制作一本预定书在这里
本文由Broadsheet与新南威尔士州美术馆(Art Gallery of NSW)合作制作。
