新南威尔士州人威廉·韦德像许多厨师一样，他想在世界级的餐厅工作诺玛在哥本哈根。于是，他在Instagram上找到了主厨兼合伙人René Redzepi，很快就到了Noma的厨房。

2015年，他在那里为无酒精饮料配对榨汁，这是第一次这样做。他讨厌这样。韦德说:“这太他妈的乏味了报纸．

但四年后，他与商业伙伴亚伦·特罗特曼(Aaron Trotman)在此基础上成立了自己的企业Non，这是一种零酒精葡萄酒替代品，在墨尔本生产，将突破边界的无酒精饮料搭配引入全球餐厅。beplay3体育app下载在澳大利亚做得最好的人包括阿提卡墨尔本beplay3体育app下载，Bowral的Biota Dining和百福Seiō博在悉尼。

Trotman想出了这个主意;韦德有诀窍。他们是通过韦德的哥哥(他跑迷幻死藤水静修- Trotman做过一些)。问题是:他们能否创造出一种餐厅级别的饮料，将其装瓶，使其成为即食饮料，并成功营销?

根据世界卫生组织的数据，越来越多的人减少了饮酒澳大利亚统计局．特罗特曼说:“但(酒精的)精炼、复杂的替代品并不多。”柠檬、酸橙和苦味酒不再适合最精明的禁酒者(以及7月干酒者)。

无酒精酒的销量正在上升,虽然。英国生产的Seedlip是世界上第一款不含酒精的烈酒，韦德说，它“完成了艰巨的任务”。“任何好的酒吧或餐厅都有一瓶。”还有一些本土的版本，比如不伦瑞克王牌杜松子酒不加杜松子酒以及昆士兰土著酿酒商Sobah生产的无酒精精酿啤酒。

但“非”是属于自己的类别——“所以我们可以做任何我们想做的事情，”韦德说。从技术上讲，它是一种tisane(将干果、草药和香料浸泡在热水中)，尽管酒吧菜单上出现了红布茶、灌木和苏打水，但我们以前从未见过它被宣传为无酒精葡萄酒的替代品。

第一步:烘烤，脱水，真空保鲜。然后将其浸泡在热水中(“就像一大杯茶”，韦德说)，加入草药和香料，过滤，(有时)碳酸过夜。“有点像他们在啤酒中加入啤酒花，然后过滤，”他说。

在研发过程中，每一种口味组合都经过了20或30次调整，放在杯子里和放在盘子里一样有意义。它们来自韦德在新南威尔斯州南海岸巴拉加湾(Barragga Bay)的餐厅Long Time No Sea，这家餐厅现已关闭。

有一种很好喝的盐覆盆子和洋甘菊;焦糖梨和海带(韦德说:“很适合搭配奶酪，就像液体梨酱一样”);和一个digestivo烤肉桂和柚子。烤甜菜根和山椒马上就来。

每一种都像pét-nat:颜色柔和，浑浊(在某些情况下)，顶部密封在750毫升的玻璃瓶中。墨尔本工作室的简约设计beplay3体育app下载TCYK在当地的酒店里也不会显得不合适。它也可以装在酒杯里，这样就可以消除一些在发誓戒掉酱汁时所表现出的社交焦虑。特罗特曼说:“人们仍然想要用酒杯喝，而不是拿着一大杯苏打水。”

但他和韦德并不反酒精。对于那些喜欢喝酒的人来说，Non提供了一种更负责任、更少宿醉的方法。韦德说，一顿八道菜的饭配上八种葡萄酒会让你“喝得烂醉如泥”。但如果其中有四种酒不是真正的葡萄酒呢?deso驱动程序得到了两个世界的最好。

特罗特曼承认，一些场馆运营商在第一次接触这款产品时持怀疑态度。他说:“他们中的大多数人认为这将是一坨屎……然后反应通常是(积极的)，‘我操’。”非现在被列入了国内一些最好的场所，包括超常，巽他而且黑心和麻雀在墨尔beplay3体育app下载本,普沃酒业公司而且阿尔贝托的休息室在悉尼,Africola而且客栈今日在阿德莱德，还有智童酒坊弗里曼特尔。

展望未来，这家墨尔本品牌想要追随微型啤beplay3体育app下载酒厂的脚步:制作季节性和限量版啤酒，并与其他生产商和场地合作(与墨尔本的一家餐厅合作酿造啤酒)ide）.

non.world
@world.non

在以下地址找到Non:

beplay3体育app下载墨尔本:
超常
ide
巽他
黑心和麻雀(选择店)
制造者和商人
莱昂纳多的披萨宫
记得的座右铭
三十八把椅子
酒吧自由
东区酒吧
阿尔卑斯山
O.My餐厅

悉尼:
普沃酒业公司
阿尔贝托的休息室
白千层属植物

阿德莱德:
Africola
客栈今日
美食与美酒
短距离

珀斯
智童酒坊