“这是一家希腊餐厅吗?”Balmain餐厅Meyhanee Askin Kosar的老板兼厨师经常被问到这个问题。“不是，”他礼貌地说，“是土耳其语。”

与悉尼其他大多数土耳其餐馆不同，科萨尔的餐厅不提供烤肉串。他做了一段时间，但他的雄心很快就超过了烤肉架的烹饪限制。“你可以赚钱，但我感觉不舒服，”他说。“把它卷起来，放大蒜酱，给一个喝醉了的人;这对我的灵魂来说还不够。”

他的餐厅去年开业，以一种非常古老的东地中海餐饮风格为基础meyhane．它的意思是“葡萄酒之家”，但如果你问土耳其、伊朗、阿塞拜疆、保加利亚或巴尔干国家的人，他们可能会告诉你，这是一个喝几杯raki(大茴香利口酒)，吃老式meze，度过一段美好时光的地方。“他们非常简单，非常友好。当你去meyhane时，你分享一切——你分享你的食物，你的心和你的问题。当你离开时，你会感到放松。”

悉尼的许多土耳其餐厅都声称提供meyhane体验，但没有一家像Kosar的餐厅那样致力于传统或工艺。在土耳其，许多meyhanes都以提供大量的meze而闻名——与人们普遍认为的相反，meze并不是蘸料，而是“用来喝的食物”的统称——在这里，晚餐的客人会端上一盘40 meze。有大蒜炒青菜、洋蓟馅、一碗浓郁的绿辣椒蘸酱，还有几朵西葫芦花和丰盛的抓饭。

你的服务员会解释选择，然后你挑选你想吃的东西。你可以只吃meze，也可以加一整条鱼(蒸的、盐烤的或烤的)和几串炭烤的肉。

科萨是个大忙人。他几乎每天都要去弗莱明顿市场(最近难得多了)寻找鱼。他还自己做奶油、泡菜和面包。他在一个烧柴的烤箱里烘焙，做出许(一种卷饼)和simit(一种撒芝麻的环形面包卷)，他把它放进了周末的自助早餐中。“周日在土耳其，我们一直吃到下午的早餐。有很多食物，你吃一点，休息一下，喝杯咖啡，散步，然后再开始吃。”

在服役期间，他可以做服务员，在木炭烤架上烤鱼，或者甚至可以享受周六的家庭乐队。“我工作很努力，很早开始，很晚结束，但当我喝一杯rakaki时，我忘记了一切。”

Meyhanee
巴尔曼，达令街374号
0424 001 516

小时:
星期二5 pm-11pm
周三和周四上午11点至晚上11点
周五和周六晚上9点至12点
太阳9 am-11pm

facebook.com/pg/meyhanee.com.au

这是另一个版本报纸的Local Knowledge每周系列，Nick Jordan在这里探索悉尼不同文化社区中心的餐馆。点击这里阅读更多．