和许多孩子一样，乔伊·乐(Joy Le)从小就认为妈妈做的菜是世界上最好的食物。几十年后，她仍然相信这是真的，并继续执行一项任务，向其他人证明这一点。唯一的问题是她妈妈已经受雇为别人做饭了。“她做的菜很好吃，但她只是个厨房帮手。我讨厌她为别人工作，”乔伊说。所以，她让她的妈妈乐乐辞职，这样他们就可以开自己的餐厅了。

“她说我疯了，我不应该这样做，因为我有三个孩子，但她老了。是时候了。”不久，新巢开张了;这是一家小餐厅，专营Le最擅长的经典越南美食。“这都是她在难民营学到的，”乔伊说。“我们想展示真正的越南食物是什么。很多其他餐馆只是为了吃而开，这里的一切都和我们在家里做的一样。”

不同的面汤占了菜单的很大一部分。在越南，它们无处不在，在街上，在家里，甚至在高级餐厅。从早餐一直吃到晚餐，不分阶级，每个人都吃。越南河粉无疑是这里最有名的，但在越南，有许多流行的迭代版本。

Bún bò hu是越南中部的一种辣牛肉面，与河粉不同的是，它使用了柠檬草、干辣椒和虾。它又辣又酸，如果我们把它与南方风格的河粉(悉尼最常见的一种河粉，也是Le做的)相比，它也不那么甜。“不同地区的饮食不同，这就是我们摇滚的方式。在南方，最重要的是味道，你需要甜、盐、辣椒和酸全部平衡在一起，”乔伊说。

尝试一些与通常的牛肉汤完全不同的东西Bánh canh cua这是一种粘稠的南方风味蟹汤，里面有厚实半透明的木薯粉和鱼饼。乔伊说:“你可以在卡布拉马塔找到这样的菜，但除此之外，没有人真正做这种菜。”

像澳大利亚的许多越南餐厅一样，这里的很多食物都是单人用餐，而不是你在大多数越南家庭中发现的传统宴会风格。你还会发现包子(粉丝碗里塞满了柠檬草牛肉、烤猪肉或虾肉饼)和cơm tấm(碎米粒配任何你想要的配菜——猪排和鸡蛋最受欢迎)。如果你们是集体就餐，你想要一些更传统的公共食物，那就来一盘banh hỏ我(自制宣纸卷配面饼、烤牛肉串、虾饼和新鲜香草)。

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