在烹饪学校上学时，邹基兰(Kieran Zou)不喜欢吃面条。
“我更喜欢学习像麻婆豆腐和宫保鸡丁这样的菜肴，”他笑着说。“我对煮面条没兴趣。”
那是上世纪90年代初，在他的家乡上海。30年过去了，邹市明刚刚在刚劲谷重新开了Biang Biang鲜面馆，这家餐厅在原图王餐厅大受欢迎。
邹市明在这段时间里的经历，是许多中国出生的厨师在澳大利亚经营和拥有餐厅的典型经历。从烹饪学校毕业后，他在中国各地的酒店都找到了工作，然后他搬到了英国，在伦敦的Noodle Time工作期间继续深造。2008年，在澳大利亚度假之后，我搬到了这个国家;他最终在雷娜塔·罗伯茨广受欢迎的肯莫尔中餐馆管理厨房，四川棒棒．
邹市明说:“但现在我的梦想是开一家面馆。”“我为四川棒棒的员工餐做的，他们很喜欢。”
这些不是普通的旧面条，而是biang biang面条。它们比意大利面更厚更宽，在碗里互相折叠扭曲，就像一大堆乱糟糟的录像带。原本是中国中北部山区陕西省工人阶级的高蛋白、高碳水化合物街头小吃，直到最近才相对鲜为人知，甚至在中国的一些地区也是如此。
“在中国的这个地区，没有大米，只有小麦，”邹说。“我去了这个省，尝试了这种食物，我想，‘这种面条非常非常有趣，非常简单，很容易做。兰州拉面很相似，但很软。它们又硬又新鲜，有嚼劲，一定有春天的感觉。”
为了达到他想要的粘稠度，邹市明每批面皮都要准备四个多小时。他说，可以把它拉伸成面条，当它摸起来几乎像人的皮肤时就可以煮了。这个名字中的“biang”是拟声词，指的是厨师在厨房的长凳上把面团变成面条时发出的biang biang的声音。
Biang Biang Fresh Noodle在坚毅谷的菜单上列出了10道面食，配菜有春卷、自制泡菜、猪肉馄饨和肉夹馍(一种馅有肥美猪肉末的包子，邹市明称之为“传统中国汉堡”)。
邹说，自2017年他在图王开店以来，顾客的口味已经发生了变化。当时，他还加入了黄咖喱、孜然羊肉和冬阴汤，以吸引当地人前来就餐。菜单上仍有这些选择，但如今，传统的陕西干面biang biang面(猪肉末、土豆、鸡蛋、番茄、胡萝卜、红葱头和沙拉)、川式丹丹面(猪肉末、蔬菜、沙拉、醋、酱油、辣椒油和辣椒油，可以干着吃，也可以汤着吃)和干面滋滋响的辣椒油面(大蒜、沙拉、红葱头、辣椒片、酱油和辣椒油)的销量已经超过了这些面条。
在菜单的其余部分，邹市明巧妙地触及了中国其他地区。大盘鸡面指的是中国西北部的新疆，那里的biang biang面也是一种长期的主食;孜然羊肉的灵感来自港口城市广州;炒蛋番茄面则体现了他家乡上海的风味。至于饮料，有一冰箱的软饮料，但你也可以自带啤酒和葡萄酒。
邹市明搬到刚毅谷是被迫的，因为图王的旧址即将被改造成公寓楼。新店位于布伦瑞克中心，位于布伦瑞克和马丁街的拐角处，是一个不起眼的小空间，红黑相间的油漆和混凝土地板是从以前的租户那里继承下来的。餐厅里里外外只有35个座位，但邹市明喜欢这样。
他说:“面馆再大也不为过。”“面条必须新鲜。如果放置时间太长，超过几分钟，味道就不那么好了。所以我想要一个50平方米的店铺，这样我就可以很快把它们端上餐桌。”
Biang Biang鲜面
刚毅谷，布伦瑞克街421号
0422 756 802
小时:
每天11:30 am - 3pm, 5pm-9pm
