巴克斯去哪里了?
两年前，这家位于南布里斯班的餐厅在主厨马西莫·斯佩罗尼(Massimo Speroni)的带领下蒸蒸日上。在一个慢慢转向中间市场的餐厅场景中，巴克斯保持了自己的精致餐饮DNA。还有鱼子酱。那里有精美的奶酪手推车。酒单上有很多酒。这是一家值得一去的酒店餐厅——至少在2012年开业时，这是一件罕见的事情。
但在大流行期间，巴克斯在瑞奇斯南岸的家成了一个负担。Rydges餐厅成为政府针对归国国际旅客的隔离计划的一部分，餐厅被迫关闭。如果你在过去的24个月里沿着格雷街走，你会发现电梯和楼梯都关着，灯也关着。
并不是说里面很安静。
食品和饮料经理凯文·普格里塞维奇说:“我们的隔离客人每天要吃400顿早餐、400顿午餐和400顿晚餐。”“工作量很大。这里有来自各种背景的客人，他们不去餐馆吃饭，因为他们有太多的饮食要求。”
普格里塞维奇讲述了过去两年的故事。巴克斯为检疫隔离的客人开了一家酒铺，普格里塞维奇会带着手绘的地图和打字的笔记向Zoom介绍不同的葡萄产区。餐厅员工设立了呼叫中心，每周两次为客人办理入住登记。
“这是最好的隔离场所，”普格里塞维奇笑着说。
但你得到的印象是，这些举措既是为了员工，也是为了客人。当疫情很明显将持续数年而不是数月，酒店隔离看不到尽头，巴克斯酒也看不到开放的迹象时——这就变得困难起来。
普格里塞维奇说:“有一段时间，打开巴克斯酒似乎不再是有形的了。”“那就是你必须非常相信某件事。坚持两年，真的是考验你对餐厅的信心。我们快要走到终点了。有一段时间，我们不相信。”
本周五，普格里塞维奇和他的同事们以及巴克斯餐厅的许多忠实食客们的等待结束了，自2020年3月餐饮场所关闭以来，餐厅首次开业。
他说:“这很令人兴奋，因为我们为此做了很多工作。”“这是超现实的、奇怪的、令人难以置信的情感。”
这是一款略有不同的巴克斯酒。Speroni于去年7月离开行政总厨职位，由Matthew Wood接任，Matthew Wood曾是Stokehouse的主厨，Aria Brisbane的高级副主厨，最近是Hilton Brisbane的行政总厨。接任主厨一职的是伊萨亚·达尔·富姆(Isaia Dal Fiume)，他是Speroni的长期副手，和他的前老板一样，他的职业生涯始于意大利米其林二星圣多梅尼科(San Domenico)餐厅。
伍德说:“虽然在食物的风格或美学上有一些微妙的变化，但它在很大程度上是以前的延续。”“那些记得大流行前的巴克斯酒的食客，那里有足够的变化，让它变得有趣，但与此同时，回到他们仍然认识的东西会感到非常舒服。”
Dal Fiume的意大利风味菜单主要关注当地农产品。主菜有蘑菇配烟熏布拉塔和蘑菇汤，朗里奇袋鼠鞑靼配甜菜根和骆驼奶酪，彩虹海滩香槟龙虾配澳洲坚果、红卷心菜和龙蒿。至于主菜，你可能会点布里斯班谷鹌鹑、南瓜子和酸橙调味饭;塔斯马尼亚海胆配手工意大利宽面条、韭菜和白酱;或者昆士兰和牛嫩肉配防风草和球芽甘蓝。
巴克斯(Bacchus)的奢华甜点、品尝菜单(其中一项是素食菜单)和下午茶也在回归。葡萄酒将从600瓶酒单中挑选，每杯47滴。装修也发生了变化，有了新的家具、设备和以深红木、烟草和蓝绿色为特色的调色板。
伍德说:“事实上，在酒店里开设这么一家雄心勃勃的餐厅是独一无二的。”“这一点，再加上运营人员的动力和经验，是它与众不同的地方。
“巴克斯酒庄名声很好，也有一群忠实的常客。他们为能够回来而口吐白沫。”
巴克斯酒将于5月20日星期五重新开放。
酒神巴克斯
位于南布里斯班Glenelg街9号Rydges南岸的1层
(07) 3364 0837
小时:
周三至周六下午5:30 -晚
太阳(下午茶)下午1 - 4点
