Inka

Inka于2021年3月开业，重点是日式美食，这是一种混合美食，起源于秘鲁庞大的日本人口(秘鲁的日本人口在南美洲排名第二)。

日本料理的起源很容易理解——秘鲁的国菜酸橘汁腌鱼(ceviche)似乎就是为日本的生鱼片传统量身定制的。同样，两种文化都崇尚在火上烹饪——无论是robata, hibachi还是parilla grill。将日本技术和菜肴与南美食材和风味相结合的料理是一种简单的做法。

但在澳大利亚，这仍然是一个相对较新的现象:在普通的日本餐馆里，你更有可能看到奇怪的日经料理，而不是完全专注于这道菜的食客。(这个贴切的名字日经指数位于萨里希尔斯(Surry Hills)的一个明显的例外。)

因卡的装修已经结束了帕特丽夏·巴比士他是在利马和纽约工作的室内设计师和建筑师。由于疫情，她远程监督了整个项目。这是一个身临其境的空间，一进入就会让人想起秘鲁。

灯笼戏剧性地悬挂在双层高的天花板上，从秘鲁运来的雕像横跨一整面墙。一个巨大的quipu(一种打结的织物，传统上被安第斯山脉的土著居民用来记录和传递信息)从楼梯上倾泻而下，通往夹层。昏暗多变的灯光将雕像投射在惊人的阴影中。

菜单由行政总厨迈克尔·缪尔(Michael Muir)设计，他曾在伦敦日式餐厅Zuma(以及它在伊斯坦布尔的分店)担任厨师。餐厅后面的开放式厨房里飘着木炭烟，厨师们在那里尽情地展示着做黑咖喱和烤罗巴塔的厨艺。

菜单的前半部分以海鲜为主。有三种酸橘汁腌鱼，它们都配有藜麦片。不过，你很难忽视这道结合了红薯泥、王鱼和红洋葱的经典菜肴。还有一大堆握寿司和tiradito(秘鲁生鱼片)可供选择。

这里的anticuchos(烤串)采用了一种经典的秘鲁菜肴，并将其与烤肉串风格的烹饪方法相结合。有柚子虾和蒜蓉黄油;茄子味噌黑芝麻;还有经典的鸡肉。精选的肉馅卷饼和更大的、共享风格的主菜使食物更丰满。

鸡尾酒也有主题。以Gachi为例，它巧妙地混合了活泼的柚子和皮斯科的甜味。葡萄酒主要产自南美，偶尔也有当地出产的。