Onzieme

离开酒吧后Rochford,厨师路易Couttoupes花时间旅行和海外在厨房工作。在11区在巴黎——被称为现代bistronomy的诞生地——他觉得最启发;在繁华的地方厨师交易在白色桌布的巷道,使用高技术在休闲小酒馆的设置。

Couttoupes把这个灵感回到堪培拉,开这个餐厅可容纳在金斯敦购物区,加上一个有趣的葡萄酒nook,酒吧Vin,大楼下的前银行金库内。

装备的线索从经典的巴黎小酒馆,即深色木材,大理石顶部和吊坠照明。厨房的差异实施乐陶苑烤箱是一个点,被玻璃面板刻有一天的菜单。

菜季节,几乎一切都被感动:耶路撒冷洋蓟-梅奥和藏红花是烤至软;对煤padron辣椒烹饪;和抽油是用于各种调料。厨房也赞成原则方法——你只是可能看到穆雷鳕鱼在日本式konbu和柚子汤与土豆galettes,法国菜的主食。

喝,有严格的粗放葡萄酒,啤酒从wild-fermented这种啤酒从简单的啤酒。厨房垃圾保存和利用尽可能饮料如自制tepache、发酵的低度饮料来自墨西哥。

通过餐厅以及低调的红门旁边的大楼,酒吧Vin是walk-in-only点葡萄酒,鸡尾酒和简单的零食。灵感来自法国传统翻旧的地窖酒吧,与可爱的插图和折衷的艺术品衬砌墙。