埃特纳火山最初是为了解决一个问题。劳伦·史密斯(Lauren Smith)和安德里亚·加蒂(Andrea Gatti)在他们的意大利餐厅Rosmarino需要更多的厨房空间，这家餐厅自去年7月开业以来广受欢迎。
史密斯说:“我们一直在扩大罗斯马里诺餐厅的座位，但厨房很难做到这么多。”“我们的大楼里有很多可出租的房子，所以我们考虑扩建，建一个中央厨房。但是房租会很贵。”
史密斯和加蒂想，如果他们要接手扩建厨房的租约，还不如再加几个座位。
Smith说道:“我们也可以从这些空间中赚钱。“我们看着我们在罗斯马里诺用来烤面包的烤箱，然后说，‘为什么不把它升级成真正的披萨烤箱呢?’这就是这个想法的由来。”
加蒂最好的朋友马可·皮塞尼(Marco Piceni)是一名披萨师傅，最近刚从意大利来到布里斯班。
“一切都在推动我们开一家披萨店，”史密斯说。“事情就变成了‘为什么不呢?为什么不呢?为什么不呢?’”
埃特纳上周在马歇尔街(Marshall Street)的一幢被列为遗产的1898年建造的Stewart & Hemmant大楼开幕。这是一个舒适的空间，内部只有45位客人的座位，在旧砖砌的后院与罗斯马里诺共享。房间的装修是木材和陶土瓷砖的温暖组合，有落地窗可以看到外面的街道。
菜单上有各种精致的披萨，还有一种主菜、一种意大利面、一堆零食、面包和主菜。不过，这里的披萨与过去10年在澳大利亚风靡一时的90秒那不勒斯式数字披萨不同。史密斯和加蒂放弃了柴火，改用了莫雷蒂·福尼(Moretti Forni)电烤箱。它用全麦面粉和行政主厨达里奥·曼卡(Dario Manca) 7年前制作的酵母发酵剂手工制作。
史密斯说:“你可以用电动烤箱获得更多的一致性，因为你可以更好地控制烤箱顶部和底部的温度。”因为它是莫雷蒂·福尼(Moretti Forni)最新的型号之一，它的温度高达500摄氏度，与传统的柴火烤箱的温度相同。
史密斯说:“饼底的酸面团比一般的披萨要轻得多，更容易消化。”“全麦面粉可以中和酸味，让它更容易消化……与饼皮相比，你吃的披萨更多，饼底又香又脆，所以当你拿起披萨时，它不会像那不勒斯披萨那样扑通一声塌下来。”我们的目标不是捕捉一种特定的风格;我们只是想要一口咬下去感觉很好的完美面团。”
上面的东西也和你典型的披萨店有点不同。经典的玛格丽特披萨、摩里奇萨披萨和摩泰台拉披萨披萨搭配更现代的披萨，如Biarnca(曼彻戈、圣女果、rocket、黑安格斯布雷萨、帕尔马干酪、橄榄油)、Prosciutto Galloni(帕尔马火腿、stracciatella、秘制酱汁、罗勒、橄榄油、牛至)和南瓜味的Mantovana (fior di拿铁、塔雷乔、香肠、迷迭香、帕尔马干酪、阿马雷蒂粉)。还有一个“特色菜”区，包括Anatrella (Riverine水牛蓝奶酪、山羊奶酪、鸭腿片、番茄果、帕尔马干酪)、西葫芦味的Isola (fior di latte、北海道扇贝、猪肉酱、圣女果、辣椒片)，以及marscapone味的Cicciona Trifolata (fior di latte、蘑菇三宝拉蒂、witlof、香肠、罗马羊奶干酪)。
同样，这里的葡萄酒也不仅仅是几片一饮而过的东西，加蒂收集了120瓶精选葡萄酒(罗斯马里诺的窖藏葡萄酒清单有450瓶)，分布在意大利各地，特别关注西西里岛和埃特纳山的葡萄酒，还包括来自法国、东欧、澳大利亚和新西兰的几款葡萄酒。beplay官网登陆你可以订购任何一款，从相对容易接近的2020年真主安拉Costiera Bianco到让人掏腰包的2004年Krug，售价798美元。除此之外，史密斯说，这份榜单上有特别丰富的橙酒和pét-nat。其他饮料包括两杯啤酒、四杯鸡尾酒和一份方便的阿玛利酒和苦艾酒清单。
它加起来比你附近的披萨店更好。史密斯和加蒂说，他们的灵感来自意大利不断突破边界的披萨店，比如卡亚佐格拉尼的Pepe和卡塞塔的I Masanielli。这也是一个很好的补充，它正在变成一个繁荣的山谷角落，埃特纳加入了一个已经有罗斯马里诺，Brooki Bakehouse和最近开业的Superfly夜总会的街区。
“百分之百，”史密斯说。“我们在新冠疫情期间签下了罗斯马里诺的租约，但我们很高兴我们做到了……看到山谷的这一端再次活跃起来，真是太令人兴奋了。”
埃特纳火山
坚韧谷马歇尔街5/15号
0431 730 787
小时:
下午5点到太阳结婚
