餐馆里没有什么大事。都是些小事。成百上千的小事情。
按这个顺序。记住这些饮食。摆放餐具。准备好饮料(请给汤米的咸边)。请在主电源后检查。
别把牛排弄脏了。别忘了叫侍酒师过来。哪张桌子有特里姆巴赫?等等，你跟厨师说了食谱吗?
就是这样，一遍又一遍。错过了其中的一件事——一件非常细微的事情——一个美好的夜晚很快就会变成一场灾难。
这也适用于餐厅设计。安德鲁·巴图罗(Andrew Baturo)站在他在河边新开的餐厅蒂勒曼(Tillerman)里，痴迷地摆弄着灯光。
巴图罗说:“每个走进这家餐厅的人都有自己喜欢的不同音量、不同风格的音乐、不同的灯光、喜欢的饮料、喜欢的菜单格式。”“想想看，光是拥有一个能吸引90%人的场所，就绝对是一项成就。”
巴图罗非常了解这一点，这就是为什么他的餐厅(Walter’s Steakhouse、Popolo、The Gresham、Libertine和最近关闭的Naga Thai)总是那么好。
不过，那些灯。你知道他为什么想要把它们做对。Hogg & lamb设计的Tillerman是一款令人惊艳的家具——全部是斑点胶木，配上漂亮的圆形细木工——但当晚上调低调光器，与落地镜面后墙的相互作用开始时，它就变得与众不同了。这是Hogg & Lamb在巴特勒今年7月，伦恩队在Fish Lane开设了南布里斯班葡萄酒酒吧。
蒂勒曼是自Libertine之后，巴图罗亲自操刀的第一家餐厅(Walter’s、Popolo和the Gresham由保罗·皮提科(Paul picticco)和丹尼斯·谢汉(Denis Sheahan)共同拥有;他与合伙人杰米·巴图罗(Jaimee Baturo)共同拥有的Naga一直被设想为老Pony Dining空间里的一家快闪店。
“这是一个完整的外壳，回到混凝土墙壁和地板，”巴图罗说。“我们有了一个自由的工作空间。”
有120个座位的蒂勒曼占据了河岸广场的租约，以前是金斯利牛排馆的所在地。它继承了该场馆珍贵的海滨位置，但相似之处也仅限于此。几乎所有的东西都用这种斑点口香糖装饰起来，鞣制皮革、植物印花靠垫和藤条家具，加上夜间照明的拱形特征和球形吊灯。它的目的是在不影响无价的河流和故事桥的情况下让人惊叹。
“我不想让它过度设计，”巴图罗说。“这是水边或海滨用餐的关键，因为你怎么能与我们所看到的竞争呢?
“这条河给人一种沉思的感觉。现在坐在这里:里面真的很忙，那边。但这里很平静。我喜欢这种二分法。”
食物与地点相匹配，前纳迦泰式主厨Suwisa Phoonsang(几乎整个纳迦团队都是从鹰街码头过来为新餐厅工作的)从国际上获得灵感，为她的海鲜拼盘菜单提供灵感。较小的菜品有Fremantle章鱼片、Ora King鲑鱼肉干和hiramasa王鱼配可丽饼和柑橘白干酪。大一点的餐盘包括用锅炒蒜和花椒的巴尔曼(Balmain)臭虫，用烤橙酥油和炸刺山柑的烤箱烤黑平头鱼，以及用salmoriglio酱汁的盐烤默里鳕鱼。
除了海鲜，还有700克全血5分和牛腰肉，配板油醋和牛肉汁;烤布里斯班谷鹌鹑配苏弗里托和腌柠檬;鸡肉卷配羊乳干酪、松露、蘑菇、开心果和甜面包。
在酒水方面，150瓶的酒单并不局限于任何特定的地区，而是优先考虑沿海的葡萄园，以适应海鲜。大量的葡萄酒选择的玻璃杯包括大量的科拉文倒。在其他地方，还有一长串的招牌鸡尾酒和复杂的雪利酒项目。
巴图罗此前曾与报纸他和蒂勒曼希望打造一个能存在30年的餐厅，与Il Centro或Cha Cha Char等餐厅相呼应，这些餐厅在他第一次涉足酒店业时给了他灵感。但那些传说中的地方现在已经消失了。在一个所有东西似乎都被拖向中间市场的餐饮场景中，你如何创造长寿?他说，答案还是一样的。
“这不是为了赶时髦。它是关于不流行的，”巴图罗说。“只要你坚持到底，你的场地就会爱上你。这是一件非常困难的事情，因为你周围的一切都在变化，发生了很多事情。但坚持你的道路。这真的很重要。”
舵工
布里斯班鹰街71号
(07) 3071 9142
小时:
周二至周六上午11:30 -晚
