手指面包——这不是面包师的甜点吗?
是也不是。我们可以回到这里。和许多受欢迎的烘焙食品一样，手指包似乎来自我们的家庭烘焙传统——一些最早提到手指包的是烘焙用品广告。回到40年代，你可以在古尔本(Goulburn)的罗杰斯食品广场(Rogers food hall)等地方找到它们和苹果馅饼、柠檬奶酪挞一起吃，或者在皮特街(Pitt Street)的伍尔沃斯(Woolworths)花一分钱就能买到一个(每周五还能买到烤火鸡和调味料，然后是甜瓜和冰淇淋)。伍尔沃斯早期的一则广告将其描述为“轻面包，最受欢迎的黄油面包”，并配有插图，展示了我们现在熟悉和喜爱的椭圆形和粉红色顶部。
这么说不是面包师喜乐发明的?
当然不是，但他们为他们做了很多。当面包师喜悦在80年代推出时，手指面包已经足够成为开幕菜单上的主食。它永远不会离开，现在它们有一系列的口味:粉色翻糖，白色翻糖数百和数千，巧克力翻糖，素釉，巧克力翻糖和巧克力片，白色翻糖和巧克力片，粉色翻糖和白色巧克力片，波士顿糖衣和椰子，波士顿糖衣和粉红色数百和数千，波士顿糖衣和肉桂。你懂的。
手指面包的世界。但是，在汉博面包店有一种非常重要的点餐方式，对吧?
你的赌注。背后的好人Porteno而且Wyno x Bodega在他们萨里山面包店的陈列柜里骄傲地放着一个，卑微的．这是你在手指包里想要的一切:轻甜的面包(里面有烤干的水果)一分为二，涂上大量黄油，然后涂上精致的玫瑰色糖衣，再撒上椰子。
听起来不错，但和原版很像。为什么它如此特别?
这就是问题所在。店主兼厨师本·米尔盖特和埃尔维斯·阿布拉哈诺维奇并没有对面包进行大修，只是把它往前推了推。
“你看到很多地方都在尝试重新发明一些东西，但我们不喜欢。我们不想把它弄得乱七八糟，也不想把不属于它的东西放进去，”Abrahanowicz说。在这里，是一些小事情造成了不同。首先，这种水果由蔓越莓、葡萄干和醋栗混合而成，浸泡后使其饱满。这种软面包是用甜牛奶面团加上新鲜酵母制成的，和早期杂货店菜单上的面包一模一样。里面涂的甜而新鲜的黄油是优质的铜树农场黄油。而且纯粹的糖霜量也没有坏处。
等等，黄油在里面——这很常见吗?
这要看你是在什么环境下长大的。Abrahanowicz出生在阿根廷，7岁时搬到了悉尼西部的费尔菲尔德。他会从当地越南人开的面包店买手指面包，那里除了卖猪肉卷，还卖蛋挞之类的东西;他们总是加黄油。但就连他自己也承认，这是有争议的。
“有些人喜欢加葡萄干或不加葡萄干，或者在上面放椰子，然后人们不知道中间还有黄油。这是我一直以来的做法，本也是如此——我们要确保我们在里面放了足够的量。”
还有糖霜，有什么特别的吗?
你经常在手指面包上看到的粉红色糖衣是翻糖——基本上是调味糖浆和葡萄糖染成粉红色。波士顿糖霜是一种蓬松的白色糖霜，上面有椰子，这是另一种常见的浇头，通常用糖和蔬菜起酥油制成。但在Humble，面包师跳过了翻糖，用奶油奶酪和同样超级丰富的Coppertree Farms黄油代替了蔬菜起酥油。然后，他们不再添加从昆虫中提取的E120食用色素，而是添加了几滴优质油基Colour Mill色素着色剂，这种着色剂可以在脂肪中均匀分散。这个面包仍然是粉红色的，但它不是世界上热面包店、面包师餐厅和学校食堂的那种粉红色。然后撒上老式的干椰子。没什么特别的，Abrahanowicz说。
所以，这是经典版本，但更美味?
这就是超大的手指蛋糕可预购，这完全是另一回事。但Humble的成功之处在于它对原作的尊重。它是我们记得的一切——但每一部分都经过了审问，然后变得更好了一点。Abrahanowicz说:“我不认为我们试图制作一个更好的版本，我认为它非常接近经典版本。”“经典永远是经典是有原因的——这就是为什么它们仍然存在。”
humblesydney.com
@humble_sydney
这是“你应该知道这道菜”的第二期，定期播出报纸专栏中，我们一起品尝和讨论重要的、美味的和有趣的菜肴，这些菜肴使悉尼成为一个迷人而细腻的美食城市，也是一个世界级的餐饮目的地。的第一次分期付款挖欧木的omurice。
