朱利奥·斯特拉是一位著名的厨师，但据他说，他的“测试厨房”Mapu不是餐厅。
我们在利特尔顿(Lyttelton)主街上一条不起眼的小巷里找到了它。利特尔顿是一座海港小镇，距离克赖斯特彻奇市中心约20分钟车程。这个空间非常亲密;餐厅只有6个座位，位于场地后方的一个房间里，这里曾经是斯特拉广受好评(现已关闭)的Roots餐厅。核心理念是它是一个谜。没有菜单，但你知道大概有五道菜外加点心。
如果你晚上到达，你可能很容易迷失方向。“如果你迷路了，打电话给我，”斯特拉说——大多数人都这样做，但寻找它是乐趣的一部分。当我们的午餐小组到达时，派对上明显有困惑和兴奋。没人知道会发生什么。
我们参观了斯特拉在会场后面的私人花园。这片土地上种满了新鲜的雪豌豆、罗勒和香菜、矿工生菜和新西兰本土菠菜。beplay官网登陆今天的收获是五彩缤纷的可食用花朵，包括旱金莲、琉璃苣、韭菜、芸苔花和菠萝鼠尾草。
“这个花园才刚刚开始。这是一片绿洲，它提供了别人没有的东西，”斯特拉站在为女儿们种的两棵桃树前说。“它非常秘密，非常隐蔽，非常特别。在利特尔顿的主街上，没有人有花园。”
这位出生于智利的厨师最近庆祝了在这座城市的10年。从海带、海莴苣到野生洋葱和豆瓣菜，他已经成为港口周围所有植物的百科全书。斯图拉非常重视自然规律，优先考虑可持续性和最大限度地减少浪费。
他耕种和种植，收获和觅食——以及准备、烹饪和清洁。在马普的四个小时体验中，斯图拉在你面前做了所有的事情——包括提供娱乐。
“吃美味的食物和美酒意味着乐趣。我如何给人们带来乐趣?我变成了一个表演者，”他说。“我需要有故事，我需要娱乐。我不能在六个人面前安静地做饭……那太奇怪了!”
斯特拉是一个天生的讲故事的人，他讲述了马普的火花是从哪里来的。那是在2020年的封锁期间，当时他正在为被严格要求待在家里的当地人做外卖。“封锁真的让我想，‘既然我可以在你家里做饭，我们为什么还需要餐馆?“我在脑海里看到了整个储藏室。我把点连起来，把味道结合起来。”
到2021年4月，他已经拿到了伦敦街8A的卖酒许可证，并开始琢磨这个概念。Mapu致力于票务系统，所以你可以像参加活动一样预订——为自己、两人或最多六人的团体预订一张预付费票。
我们的晚餐从开胃酒开始:怀帕拉的灰石有机2021 pét-nat。接下来，我们喝斯特拉手工发酵的可可水。它类似于tepache，一种通常由菠萝制成的墨西哥饮料，厨师说他希望有一天能把它做成罐头并出售。它看起来像浑浊的苹果酒，有轻微的波光粼粼，带有淡淡的酸味，在鼻子上有一丝巧克力般的奶油味。
接下来的菜肴种类繁多，盛在日本黑玻璃或喜马拉雅片岩盘子上。这里有一款荷花饼干，浇上水牛奶油和野生洋葱粉，然后是斯特拉(Sturla)的pan de yuca奶酪面包(这是他在《根》(Roots)时代的著名招牌)，用两年的切达奶酪制作而成。有香蕉面、蚕豆和曲汁皇鱼;慢烤南瓜配松子奶油、木兰叶、桑丘辣椒和大麻油;烧烤猪肉配黑蒜和红葱头酱，还有更多。
斯特拉说他经常出国旅行，并试图把国际风味带回这里来复制自己，但要用当地生长的东西。“我们不种大豆，所以不用酱油，”他说。“但是，我可以很容易地做豆子或豌豆酱，[或]鱼酱，pāua酱-这很简单。”
最后一道菜绝对是个惊喜。朱利奥鼓励大家在吃完之前不要讨论它，味道马上就熟悉了，但很难定位。直到我们都猜错了，他才透露这是牛肝菌冰淇淋。蘑菇味的甜点毫无疑问非常美味。
在准备每一顿新餐时，斯特拉的私人实验并不总是奏效，但他总是在从中学习，这道菜也不例外。去年的错误是今年的杰作。”
马普试验厨房
利特尔顿伦敦街8A号
